有機酸是指廣泛存在于植物的葉、根、特別是果實中的一種含有羧基的酸性有機化合物（不包括氨基酸）。水果中常見的有機酸有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等，是果實中主要的風味營養(yǎng)物質，可軟化血管，促進鈣、鐵 元素的吸收能刺激消化腺的分泌活動，有增進食欲、幫助消化吸收及止渴解暑的功能，因此常用于酸度調節(jié)劑添加在各類食品中，而富馬酸、琥珀酸、乳酸等用于食品合成香料。安譜實驗根據GB 5009.157-2016 開發(fā)小柱（SBEQ-CA5875），優(yōu)化實驗方法，采用液質分析可同時檢測丙二酸、莽草酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、己二酸、奎寧酸、富馬酸、琥珀酸、乳酸、馬來酸 11 種有機酸，通過一次實驗，可分別收集得到 11 種目標物，提高檢測效率，節(jié)省時間成本。